Cara Memilih Madu Yang Berkualitas Baik

Bahkan setelah memutuskan bahwa varietas bunga madu tertentu akan menjadi jenis madu favorit Anda, banyak dari kita masih sering bertanya, “Bagaimana saya memilih varietas bunga madu yang sama di antara semua merek madu yang tak terhitung jumlahnya dari semua di seluruh dunia, dengan sejumlah besar harga di pasar? ”

Ketika saya menavigasi melalui labirin semua madu yang berbeda di toko-toko, saya mencari informasi spesifik tertentu untuk memastikan bahwa madu yang saya beli bernilai untuk uang. Madu berkualitas baik, yaitu madu bernilai dapat dinilai oleh lima faktor utama, yaitu:

1. Kadar air

Madu berkualitas baik pada dasarnya manfaat propolis memiliki kadar air yang rendah. Madu cenderung berfermentasi jika kandungan air madu lebih besar dari 19%. Alasannya adalah semua madu yang tidak dipasteurisasi mengandung ragi liar. Karena konsentrasi gula yang tinggi, ragi ini akan menimbulkan risiko kecil pada madu dengan kelembapan rendah karena osmosis akan menarik air yang cukup dari ragi untuk membuatnya masuk ke dalam dormansi. Dalam madu yang memiliki proporsi air lebih tinggi, ragi dapat bertahan dan menyebabkan fermentasi mulai dalam penyimpanan.

Madu sangat higroskopis, yang berarti mudah menyerap kelembaban dari udara. Dengan demikian, di daerah dengan kelembaban yang sangat tinggi mungkin sulit untuk menghasilkan madu berkualitas baik dengan kadar air yang cukup rendah, yang dapat diukur dengan menggunakan gadget yang disebut refraktometer. Kadar air madu mentah bisa serendah 14%, dan biasanya dianggap lebih berharga dan karenanya relatif lebih mahal. Madu yang mengandung hingga 20% air tidak dianjurkan untuk pembuatan madu. Salah satu cara sederhana untuk menilai jumlah relatif air dalam madu adalah dengan mengambil dua toples berukuran sama, bersuhu sama, dan disegel dengan baik dari berbagai sumber. Balikkan kedua guci dan saksikan gelembung naik. Gelembung dalam madu dengan kadar air lebih banyak akan naik lebih cepat.

2. HMF (Hydroxymethylfurfural)

HMF adalah produk pemecahan fruktosa (salah satu gula utama dalam madu) yang terbentuk perlahan selama penyimpanan dan sangat cepat ketika indohoney.com madu dipanaskan. Oleh karena itu, jumlah HMF yang ada dalam madu digunakan sebagai panduan untuk penyimpanan, panjang penyimpanan dan jumlah pemanasan yang telah terjadi. Kejadian dan akumulasi HMF dalam madu bervariasi tergantung pada jenis madu. Tingginya kadar HMF dapat mengindikasikan pemanasan berlebihan selama proses ekstraksi. Madu yang diperdagangkan dalam bentuk curah biasanya harus di bawah 10 atau 15mg / kg untuk memungkinkan pemrosesan lebih lanjut dan kemudian memberikan umur simpan sebelum tingkat 40 mg / kg tercapai. Tidak jarang madu yang dijual di iklim panas lebih dari 100 mg / kg dalam HMF. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh suhu sekitar (lebih dari 35 ° C) yang terkena madu di saluran distribusi. Beberapa negara menetapkan batas HMF untuk madu impor. Anda mungkin juga ingin memperhatikan warna madu karena terkadang bisa menjadi indikator kualitas karena madu menjadi lebih gelap selama penyimpanan dan pemanasan.

3. Gula terbalik

Kadar HMF yang tinggi (lebih dari 100 mg / kg) juga bisa menjadi indikator pemalsuan dengan gula terbalik. Gula tebu (sukrosa) “terbalik” dengan memanaskan dengan asam makanan, dan proses ini menciptakan HMF. Banyak makanan yang dimaniskan dengan sirup jagung fruktosa tinggi, misalnya minuman ringan berkarbonasi, dapat memiliki kadar HMF hingga 1.000 mg / kg

4. Kotoran

Bagi sebagian besar konsumen, madu yang berkualitas baik diharapkan secara visual bebas dari cacat – bersih dan jelas. Madu yang memiliki kandungan serbuk sari yang sangat tinggi tampak keruh, dan kehadiran banyak kontaminasi lain seperti partikel lilin, lebah, serpihan kayu, dan debu tentu saja membuatnya tampak tidak menarik dan tidak menarik bagi siapa pun untuk membeli dan mengkonsumsi, dan karenanya muncul seolah-olah nilainya sangat rendah. Sayangnya, tidak peduli berapa banyak nilai makanan atau manfaat kesehatan yang diberikan beberapa partikel seperti serbuk sari, madu jenis ini sulit dikaitkan dengan madu berkualitas baik dan langsung ditolak oleh sebagian besar konsumen di super-mart. Dan ini menjelaskan mengapa hampir tidak mungkin menemukan madu mentah tanpa filter di rak. Penampilannya yang keruh menjadikannya tidak menarik secara komersial.

5. Warna

Madu dikategorikan ke dalam kategori terang, kuning, dan gelap yang tidak memiliki kualitas. Beberapa varietas madu yang memiliki rasa khas dan sangat kuat, seperti basswood, sangat ringan, sedangkan madu yang sangat ringan dan menyenangkan seperti tulip poplar bisa menjadi sangat gelap. Warna madu diukur pada Skala Pfund dalam milimeter. Meskipun bukan merupakan indikator kualitas madu dan ada pengecualian untuk aturan tersebut, secara umum, semakin gelap warna madu, semakin tinggi kandungan mineralnya, pembacaan pH, dan tingkat aroma / rasa. Mineral seperti potasium, klor, belerang, besi, mangan, magnesium, dan natrium ditemukan jauh lebih tinggi di madu yang lebih gelap.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *